Schweinskarree mit Dörrobstfülle [1]

Karree salzen, pfeffern und mit gestoßenem Kümmel einreiben. Auf der Oberseite des Karrees ein paar Rosmarinzweige hineinstecken und im Rohr langsam Farbe geben und braten, mit Rindsuppe aufgießen. Fleisch herausnehmen. Butter mit Mehl zu einer Kugel verarbeiten und langsam im Bratensaft zergehen lassen.

 

Foto: AMA

Einleitung: 
Dörrobst, Speckwürfel und braunen Zucker mit Birnenbrand marinieren. Das Karree zuputzen - in der Mitte ein Loch durchstechen und mit Dörrobst und Speckwürfeln füllen.
Einkaufsliste: 
ca. 80 dag Schweinskarree, 10 dag Dörrobst (getrocknete Birnen), 4 cl Birnenbrand (zum Einweichen der Früchte), 5 dag Selchspeck (würfelig geschnitten), 3 dag brauner Zucker, Salz, Pfeffer, gestoßener Kümmel, Rosmarinzweige, Rindsuppe zum Aufgießen, 1 nussgroßes Stück Butter, 2 dag Mehl
Bilder: 

Links:
[1] https://www.gustino.at/schweinskarree-mit-doerrobstfuelle