Gustino-Schweinssülzchen mit Ruccola-Vinaigrette [1]

Essig, Salz und Gewürzen in Wasser ca. 2 Std. weich kochen. Eine geeignete Form leicht einölen, mit Klarsichtfolie auskleiden, die Fleischstücke klein schneiden, mit den weich gekochten Gemüsestückchen einfüllen u. mit dem eingekochten Sud übergießen. Zum Gelieren kalt stellen. Ruccola waschen, Sulz portionieren, mit Zwiebelringen belegen. Die Zutaten für die Vinaigrette gut vermischen und über die Sulz gießen.

Foto: AMA

Einleitung: 
Eingehackte Schweinshaxerl, -schwarten und -schulter mit dem blättrig geschnittenen Wurzelwerk, der in Ringe geschnittenen Zwiebel,
Einkaufsliste: 
3 Schweinshaxerl, 25 dag Schweinsschwarten, 25 dag Schweinsschulter, 25 dag Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Gelbe Rüben, Karotten), 1 Zwiebel, 1/16 l Essig, Salz, Pfefferkörner, Gewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, Thymian, Essig, Öl, roter Zwiebel zum Garnieren; Vinaigrette: 1 Bund Ruccola, 2 Paradeiser, 6 EL Olivenöl, 2 EL Essig, Salz, roter Pfeffer;
Bilder: 

Links:
[1] https://www.gustino.at/gustino-schweinssuelzchen-mit-ruccola-vinaigrette