GUSTINO-Filet mit Schwammerlsauce & Zucchinicarpaccio [1]

Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch salzen und pfeffern, dann mit einem Zweiglein Thymian in heißem Öl rosa braten und zugedeckt beiseite stellen. Im Bratrückstand Schwammerln, dann Schalotten und Karottenwürfel anschwitzen, Suppe zugießen und aufkochen. Creme fraiche einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 1 min. köcheln. Kräuter, dann das Fleisch untermischen und kurz ziehen lassen. Für das Zucchinicarpaccio den Zucchino in dünne Scheiben hobeln und mit einer Mariande aus Essig, Salz, Zucker und Öl beträufeln.

Foto: AMA

Einleitung: 
Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen, Schwammerl putzen und in gleich große Stücke schneiden.
Einkaufsliste: 
70 dag Schweinsfilet, 15 dag Eierschwammerl (oder Pilze der Saison), 1 Karotte, 2 Schalotten, 4 EL Öl, 1/8 l klare Suppe, 3 EL Creme fraiche, 1 kleines Zweiglein Thymian, 1 TL Petersilie (gehackt), Salz, Pfeffer
Bilder: 

Links:
[1] https://www.gustino.at/gustino-filet-mit-schwammerlsauce-zucchinicarpaccio